北京水产科学研究所

	蛋白质

　　从上表中可看出，粗蛋白是鱼摄入饵料的主要营养成分。因为鱼体的一切细胞和组织主要是由蛋白质构成的。在大多数细胞中，蛋白质约占细胞干物质的90%以上。蛋白质约占鱼体湿重的16%--18%左右。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，另外还有的蛋白质含硫和磷。由于食物提供的脂肪和糖只含有碳、氢、氧，不含氮，所以，饲料中的蛋白质是鱼体中氮的主要来源，这是脂肪和糖类所不能替代的。
　　鱼体中的许多具有重要生理作用的物质也是由蛋白质构成的。例如，在代谢过程中具有催化和调节作用的酶和激素；承担氧运输的血红蛋白；进行肌肉收缩的肌纤凝蛋白和构成机体支架的胶原蛋白等都是以蛋白质为主构成的；此外，体内酸碱平衡的维持，水分在鱼体内正常的分布和遗传信息的传递，以及许多重要物质的转运等都与蛋白质有关；所以蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。
　　从养鱼经济成本角度考虑，蛋白质比糖类和脂肪的价格高，因此，饲料中的蛋白质含量应以能满足鱼体组织修复和最大生长需要为限度。至于鱼体内的能量来源应由较廉价的糖类和脂肪来提供。因此，设计饲料配方时，要从营养学和经济学两个方面来考虑配合饲料中蛋白源(指来源)饲料和能量饲料的合理比例。