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1、驯化时间
国内实际生产中，大多数对刚开口摄食的鲟鱼苗用活饵投喂。但由于活饵来源困难，价格较高。据报道，一般经过30天左右的喂养，鲟鱼苗长到3.8--9.4厘米，体重0.5-3.9克，开始驯食人工配合饲料。驯化太迟，会给驯化增加难度，延长驯化时间。鱼苗长到1克左右转食驯化效果最好。
2、保持适当的放养密度
在溶氧和其他水质条件允许的情况下，较高的放养密度可增加鱼苗和饲料接触的机会，有利于驯化成功。放养密度可达400--500尾/平方米。水深控制在20--40厘米。
3、保证饲料的质量
鲟鱼嗅觉十分灵敏，对饲料气味有很强的记忆力。因此，配合饲料除了要满足鲟鱼的营养需求外，添加一些用做开口饲料的活饵做引诱剂，驯食效果更为理想。
4、驯化方法
有以下几种（以史氏鲟为例）：
①直接用颗粒饲料投喂，此法驯化时间短，1--2周，成活率35%-40%。
②活饵和颗粒饲料交替投喂，此法驯化成活率可达40％--50％，但所需的时间较长，须8周以上。
③饲料中加入一定比例的活饵制成软颗粒饲料投喂，3周可完成驯化，成活率50%以上。
④用活饵研浆浸泡干颗粒饲料，晾至半干后投喂，时间约需2周，成活率可超过75%。显然，后两种方法效果较好，驯化时间短，成活率高。
5、早期驯化法
此驯化法的理论依据是：鱼苗早期的遗传可塑性较大，对于直接用人工饲料投喂效果不太好(也可叫做野性较强)的鱼苗，利用活饵料开口，使鱼苗建立初次摄食关系，有了摄食经验，摄食能力即可大大提高，再去接受人工饲料就比较容易。只要选择营养适合的人工饲料，鱼苗成活率和生长速度都不比晚驯化差。
北京瑞德尔鲟鱼开发中心采用此法，开口摄食后10天左右完全过渡到投喂人工饲料。下面是分别用卤虫无节幼体和枝角类开口，早期驯化培育史氏鲟和达氏鳇的例子。
第一天完全喂活饵料，由于鲟鱼夜间摄食强度高于白天，因此从夜间开始改投人工饲料。第二天黎明前用饲料代替活饵喂1次；2小时后恢复投喂活饵(每2小时投喂1次)。以后每天夜间接着前一天投喂饲料时间增加一次颗粒饲料(若第二天5：00喂人工饲料，则第三天3：00和5：00喂2次人工饲料)依此类推，11天后完全过渡到投喂人工饲料。1个月后，以卤虫无节幼体开口的杂交鲟成活率为63.1%；以枝角类开口的杂交鲟成活率为62.6%。
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