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鲟鱼为目前地球上最古老、最原始的辐鳍鱼类，已有两亿年的历史，是大型经济鱼类；世界鲟形目鱼类计2科6属27种和亚种，广泛分布于北半球北回归线以北的广阔的海洋和淡水水域中。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲（Osteichthyes），辐鳍亚纲（Actinopterygii），硬鳞总目（Chondrostei），鲟形目（Acipenseridae）。鲟形目包括一个已灭绝的软骨硬鳞科(Chondrostidae)和两个现存的科(鲟科和匙吻鲟科)。匙吻鲟科有2属2种，鲟科分为4个属（鳇属、鲟属、铲鼻鲟属和拟铲鼻鲟属）25种。具体分类阶元如下：
| 鲟形目 |
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| 鲟科 Acipenseridae |
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| 鳇属 Huso |
2 种 |
| 鲟属 Acipenser |
18 种和亚种 |
| 铲鲟属 Scaphirhynchus |
2 种 |
| 拟铲鲟属 Pseudo-scaphirhynchus |
3 种 |
| 匙吻鲟科 Poiyodontidae |
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| 匙吻鲟属 Polyodon |
1 种 |
| 白鲟属 Psephurus |
1 种 |
| 鲟形目 |
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鲟鱼类中除中华鲟、达氏鲟和长江白鲟外，大多为亚冷水性鱼类，存活水温在1-30℃之间。成体鲟生活在淡水或海水中，但均上溯到河流上游产卵。鲟鱼苗在淡水中生长，一直到1-2龄才降河入海（定栖种除外）。鲟鱼个体大，寿命长，性成熟晚，性成熟的雌体间隔2-6年才产卵一次。鲟鱼一般春季产卵（3-6月），产卵水温在10-17℃，也有秋季（9月下旬-11月上旬）繁殖的（如中华鲟），产卵水温在20-29℃，产卵通常在砾石底质，河床地形复杂，有洄流水，且水较深的河段。
鲟鱼属底层鱼类，除成体匙吻鲟口不能伸缩，以滤食浮游生物为食外，大部分鲟鱼靠口膜的伸缩吸吮来捕食底栖动物为主。
鲟鱼类的生命周期较长，其性成熟少则4-5年，多则十几年，繁殖间期一般为3-8年。在自然状态下，多数种类以剩余群体为主，一般群体恢复需几十年时间，其群体数量一旦遭到破坏很难恢复。近20年来，因环境污染及沿江、沿河修建引水工程及筑坝而阻断了其洄游通道，使其生态系统遭到了严重的破坏，致使有些种类已濒临灭绝。为挽救这些濒危物种，世界各国纷纷开展研究，并人工繁殖鱼苗进行大规模人工放流。随着科研工作的步步深入，近年来许多国家又先后开展其人工养殖。
鲟鱼的肉可食用，而且营养价值较高；皮可制革,而且是优质特种皮革；鱼卵可制作鱼籽酱，且国际售价达几万美元一吨。因鲟鱼的经济价值很高，再加上产量有限，鲟鱼将是极具开发潜力的养殖种类，因此，大力开发养殖鲟鱼无疑会给养殖生产者带来丰厚的经济效益。 |
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