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越冬：
在北方地区存在鲟鱼的越冬问题，很多养殖户都担心鲟鱼的池塘越冬。根据多年来的实践经验，我们认为只要方法得当，北方鲟鱼能够安全越冬。
1、清塘 对于专用越冬鲟鱼的池塘要提前半个月进行生石灰清塘。
2、并塘 并塘时操作要轻，尽量不要使鱼受伤，入池前用2%食盐水浸泡消毒5分钟。
3、强化培育 冬季水温低，鱼类的免疫力下降，加上长期得不到食物，会逐渐消瘦，并容易感染各种细菌。因此，在结冰前一个月，应强化培育，并在饲料中添加多种维生素，增强鱼的体质和抵御不良环境的能力。在结冰前只要水温不低于5℃都应该坚持投喂。
4、鱼病检查 结冰以后很难进行鱼病的检查，为防止鱼带病越冬，在封冰前半个月进行鱼病的检查和治疗。
5、注满越冬池水 在鱼入越冬池前，把池水一次性注满，使越冬池保持高水位，一般水深2米。
6、施肥培育浮游植物 鱼池鱼种在越冬封水前10--15天，先施用已发酵好的有机肥料，如牛、羊、猪、鸡等的粪肥，每666.7平方米用量100--150千克，全池均匀泼洒。
7、杀死池水中耗氧因子 在鱼池鱼种越冬封水前的3--5天，用90%的晶体敌百虫(用量为0.5克/立方米)，兑水溶化后全池泼洒，将鱼池中的各类大型浮游动物、水蜈蚣及其他敌害等全部杀掉。以减少鱼池在越冬期间的耗氧因子，为浮游植物在水下进行光合作用增氧创造条件。
8、施肥 封冰后定期施用无机肥料，如尿素、过磷酸钙或磷酸二铵，每666.7平方米用量尿素2千克，过磷酸钙2千克，单用磷酸二铵1.5千克。将化肥兑水溶化后从水眼注入或从注水口随注水时流进，也可将化肥用稀眼布袋吊在冰下，使其逐渐溶解。以补充越冬期间浮游植物生长所需的养分，从而产生足够的氧气。
9、扫雪、破除乌冰 冰上积雪应及时清除，扫雪面积应占全池面积的80%以上。冰面积尘过多时也应及时扫掉。如果发现冰层内含各种杂质过多而造成冰层透光性下降，应及时将其破除。这样就能保证冰下有足够光照，有利于浮游植物的产氧。
渡夏：
大多数鲟鱼种类的生存温度上限为30--34℃，超过这一温度界限，鲟鱼有生命的危险。在华南地区，盛夏高温期鱼塘水温往往超过30℃，因此，在这些地区养殖鲟鱼，就存在一个怎样安全渡夏的问题，可从如下几个方面着手解决。
① 选择合适的放养时间，投放大规格鱼种，以缩短养殖周期。如在盛夏高温期过后才投放大规格鱼种，经过10个月的养殖，于第二年高温期到来之前起鱼上市，可避开高温期。
② 采用面积较大。较深的池塘养殖。池塘大水容量大，水环境稳定。一般夏季池底深处的水温要比上层水温低好多，使鲟鱼能安全渡夏。
③ 高温期加强水温监测，加大换水量，有条件的可采用微流水养殖，以降低池塘水温。
④ 在池塘上面搭遮光棚，减少阳光照射，避免水温大幅度上升。
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