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越冬：
1、越冬设备 要使用3厘米的网箱，以有利于水的交换。如果是新网箱，在下水前要严格检查，是否有脱扣、断线，或者是机械损伤的地方，如有应及时修好。沉箱用的绳子，一般是直径10--12毫米的聚乙烯绳，每个箱用12--13米，分成8根用。网箱底的四角和四个边的中间要栓上沉子。
2、越冬前的饲养管理 为了保证成鱼的体质，减少疾病的发生，提高越冬成活率，停食时间不能过早，喂料应坚持到水温降到5--6℃时再停食，同时要投喂药饵。
3、越冬地点的选择 网箱越冬地点应选择在背风向阳的水湾，水深8米左右，溶氧丰富，最好避开多年养殖水域。
4、沉箱时间 沉箱时间不宜过早，过早，水的表层温度和下层温度温差大，如超过5℃鱼容易生病。最好在表层水温4--7℃进行沉箱。如果养殖面积大，可以适当提早，不要等水表面已见薄冰还没沉完，天太冷操作不方便，影响沉箱效果。
5、沉箱方法 采用箱体下沉框架浮在水面(冰面)的方法较好，操作简单，效果也好。具体方法：将网箱的4个角和4个边的中间各系一根直径为10--12毫米的聚乙烯绳，8根绳子长度相等，按照计划下沉的深度平稳下沉，然后先将4个角的绳子绑在框架上，再绑4个边的绳子或同时进行。总之，一定要保持网的平衡，千万不要倾斜。网箱底的四个角要加等重的沉子，使网箱张开即可。箱与箱之间的距离应保持10--15米。
6、沉箱的深度 沉箱的深度根据各地冬季结冰的厚度而定。一般网箱的上盖距离冰层1—1.5米。
7、越冬管理 越冬期间要有专人管理，经常检查。沉箱后待水面封死，冰上能走人时，网箱口要像池塘一样打冰眼，扫雪。
渡夏：
大多数鲟鱼种类的生存温度上限为30--34℃，超过这一温度界限，鲟鱼有生命的危险。在华南地区，盛夏高温期鱼塘水温往往超过30℃，因此，在这些地区养殖鲟鱼，就存在一个怎样安全渡夏的问题，可从如下几个方面着手解决。
① 选择合适的放养时间，投放大规格鱼种，以缩短养殖周期。如在盛夏高温期过后才投放大规格鱼种，经过10个月的养殖，于第二年高温期到来之前起鱼上市，可避开高温期。
② 采用面积较大。较深的池塘养殖。池塘大水容量大，水环境稳定。一般夏季池底深处的水温要比上层水温低好多，使鲟鱼能安全渡夏。
③ 高温期加强水温监测，加大换水量，有条件的可采用微流水养殖，以降低池塘水温。
④ 在池塘上面搭遮光棚，减少阳光照射，避免水温大幅度上升。
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